Помидоры в собственном соку

- 3 кг мелкоплодных помидоров,

- 2 кг крупных помидоров,

- 80 гр. соли,

- 50 гр. сахара.

Мелкоплодные помидоры на 1-2 мин. опустить в кипящую воду, сразу же охладить в холодной воде, снять кожицу, уложить в банки по плечики.

Крупные помидоры порезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доведя до кипения. Горячую массу протереть через сито редкое, растворить соль, сахар и залить массой помидоры так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки.

Пастерилизовать при 85 С – литровые банки – 25-30 мин. или стерилизовать в кипящей воде 8-9 мин.