Засолка грибов

для холодной засолки:

Рыжики, грузди, волнушки, сыроежки. Все грибы, кроме рыжиков, положить в холодную воду на 5-6 час. При засолке грибы перекладывать укропом, листом смородины.

на 1кг груздей, волнушек, сыроежек

- 50 гр. соли;

на 1кг рыжиков

- 40 гр. соли,

для засолки необходимо 30-45 дней.

для горячей засолки:

Подберезовики, подосиновики, волнушки. Грибы промывают в холодной воде.

на 1кг грибов:

- 2 ст.л. соли,

- лавровый лист,

- перец, укроп,

- листья смородины,

- гвоздика.

В кастрюлю влить 0,5 ст. воды, всыпать соль и ставить на огонь, когда вода закипит, опустить грибы, снять пену, добавить пряности и варить, осторожно перемешивать;

Подберезовики, подосиновики варят, считая с момента закипания, - 20-25 мин.;

Волнушки, сыроежки – 10-15 мин.

Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Остывшие грибы укладывают в банки с рассолом и закрывают, рассола должно быть не более 1/5 к объему грибов, грибы готовы через 40-45 дней.