Язычки баклажанов

- 2 кг баклажан,

- 2 кг помидоров,

- 0,5 кг моркови,

- 0,5 кг сладкого перца,

- 2-3 головки чеснока,

- 100 гр. петрушки и укропа.

Баклажаны помыть, обрезать хвостики и порезать поперек на кусочки толщиной 1см, залить холодной водой с 1 ст.л. соли, чтобы вышла горесть. Морковь, чеснок, перец почистить и вместе с помидорами пропустить через мясорубку. Петрушку и укроп мелко порезать. Все смешать, поставить на медленный огонь и варить 45мин, соль, сахар добавить по вкусу (3 ст.л. соли и 4 ст.л. сахара). Когда соус будет готов, отжимаем баклажаны и жарим их в подс. масле с обеих сторон. На дно стерил. банки наливаем 3-4 л соуса (он должен быть всегда горячим), 1ч.л. уксуса и укладываем жареные баклажаны, прямо со сковороды, закатываем банки, переворачиваем и накрываем одеялом.