Квашеная капуста

- капуста белокочанная (небольшой) - 1 вилок

- морковь (крупные) - 2 шт

- вода - 2 л

- соль -3 ст л

- сахар -2 ст л специи (по вкусу)

Нарезать капусту очень тонко и мелко или покрупнее;

натереть на крупной тёрке морковь, всё перемешать, перетереть руками и утрамбовать, складывая в стеклянную банку. Банку поставить в глубокую миску, залить остывшим рассолом - кипятить

- 2 л воды

- 3 ст л соли

Заливаем так, чтобы рассол переливался через верх, банка стоит открытой 2 суток. Время от времени капусту надо прорубать - выпускать воздух. Если этого не делать, капуста будет горчить.

На третий день рассол слить в миску. В слитый рассол положить

- сахар - 2 ст. л.,

он быстро растворяется - и залить капусту вновь, уже рассолом с сахаром. Закрыть банку крышкой и убрать на сутки в холодильник.