Яблоки на зиму

Основное правило – соблюдение чистоты. Для мочения отбирают здоровые с чистой кожицей плоды. Отобранные яблоки тщательно моют. Мочат их в мелких емкостях, объемом 10-30 литров. Яблоки укладывают рядами до верха, перестилая каждый слой соломой. Верхний ряд прикрывают соломой или листьями черной смородины, вишни, мяты и заливают рассолом.

рассол готовят:

на 10 л воды берут

- 300 гр. сахара,

- 150 гр. соли,

- 100 гр. солодового сусла.

часть сахара можно заменить медом.

Приготовленный рассол – через марлю в 4 слоя. Емкость с яблоками заливают рассолом, оставляют в помещение с температурой 22-25 на 8-10 дней. Яблоки закрыть деревянным кружком, сверху кладут груз. Во время брожения образуется пена, которую следует периодически снимать, доливая рассол. В конце брожения доливают рассол с таким расчетом, чтобы в емкости не осталось воздуха. Сразу наглухо закрыть и ставить на хранение в холодное место. Если яблоки замочены в открытой емкости, то их закрывают чистым деревянным кружком, а поверх кладут второй кружок для защиты от пыли. Кружок периодически промывают теплой водой, снимают со стенок образовавшуюся плесень, через 2-3 месяца плоды готовы к употреблению. Яблоки брать деревянной ложкой, плоды держать в рассоле – иначе они темнеют.