Варенье из кизила

Для варенья пригодны не вполне зрелые ягоды (спелые развариваются), крупные ягоды используют для компотов, мелкие – для варенья. Ягоды моют, бланшируют в сахарном сиропе (на 1л воды 100-125г сахара) при температуре 80 в течение 1 минуты или в воде при той же температуре в течение 5 минут, затем охлаждают, сцеживают и укладывают в посуду для варки варенья. Заливают горячим сиропом –

- на 1 кг кизила 1,2 кг-1,3 кг сахара и 2 ст. воды.

выдерживают 3-4 часа до охлаждения сиропа. Затем на медленном огне доводят до кипения, кипятят 8-10 минут, снимают с огня, выдерживают 8-12часов, снова ставят на огонь и на слабом огне варят до готовности.