Варенье из крыжовника

У ягод удаляют чашелистики и плодоножку, моют холодной водой, дают стечь. Для лучшего проникновения сиропа внутрь ягоды и предотвращения расползания кожицы сбоку делают надрез и осторожно шпилькой через разрез извлекают семена с частью мякоти. Заливают холодной водой и оставляют на 10-12 часов. Можно также бланшировать в воде с вишневым листом для сохранения цвета. Варенье из мелких ягод варят с семенами. Готовят сахарный сироп, заливают им ягоды и варят многократно, в 3-4 приема. Вначале готовят сироп слабой консистенции, из 2/3 сахара, т.е. из

1 кг, затем к каждой варке добавляют равными порциями остаток сахара

(500 гр.)