Булочки «Крем-де-Паризьен»

Name: Булочки «Крем-де-Паризьен»
Ingredients: 375 г муки (предварительно просеять); 5 г сухих дрожжей (или 15 г живых); 75 г сахара; 1/3 ч. л. соли; 12 г сухого молока (или растворимые сливки для кофе); 40 г растопленного сливочного масла; 1/2 ч. л. лимонной цедры; 1 яйцо; 195 мл воды (или молока, или смеси молока и воды 1:1); 350 мл молока; 2 желтка; 2 ст. л. кукурузного крахмала (или муки); 4 ст.л. сахара; цедра 1/2 лимона, срезанная лентой; ванилин или ванильный сахар по вкусу; 40 г сливочного масла; 50 г сладкого миндаля; 1 ст. л. лимонного сока

Состав

для теста

375 г муки (предварительно просеять)
5 г сухих дрожжей (или 15 г живых)
75 г сахара
1/3 ч. л. соли
12 г сухого молока (или растворимые сливки для кофе)
40 г растопленного сливочного масла
1/2 ч. л. лимонной цедры
1 яйцо
195 мл воды (или молока, или смеси молока и воды 1:1)

для крема

350 мл молока
2 желтка
2 ст. л. кукурузного крахмала (или муки)
4 ст.л. сахара
цедра 1/2 лимона, срезанная лентой
ванилин или ванильный сахар по вкусу
40 г сливочного масла
50 г сладкого миндаля
1 ст. л. лимонного сока

Инструкции

Смешать муку, сливки(молоко), дрожжи, сахар, соль. яйцо взбить вилкой и соединить с водой и постепенно вводя в мучную смесь, замесить тесто. Добавить цедру и масло, вмесить в тесто, тесто получается липкое, но муку больше не добавлять. Накрыть тесто полотенцем и поставить подходить, примерно, на 2 часа.

крем: развести крахмал в молоке, добавить желтки, сахар, ваниль, цедру и поставить варить на среднем огне, постоянно помешивая (готовый крем начинает булькать). Остудить, добавить масло, слегка взбить и, добавив миндаль и сок, перемешать.

Можно приготовить и шоколадные "парижанки", заменив в тесте 2-3 ст. л. муки на какао-порошок, в этом случае в крем лучше добавить шоколад вместо масла.