Глазурь-безе из белков

Слегка смочить ½ ст. сахарного песка, поставить на совсем слабый огонь и проварить. Чтобы сироп не переварился, надо делать пробу на готовность – периодически капать в холодную воду. Если капля не растекается, а образует шарик, то сироп готов.

Взбить в густую и крепкую пену 6 белков и заварить их кипящим сахарным сиропом. Заваривая кипящим сахарным сиропом взбитые белки, влить сироп тонкой струйкой, постоянно быстро и тщательно помешивая.

Такую глазурь используют для смазывания куличей.