Кулич

Дрожжи развести в небольшом количестве молока, добавить чуть сахара, дать постоять 20-30 мин. Приготовить опару, как только опара станет пышной , осадите ее, добавьте растертые с сахаром желтки. Хорошо размешать, добавить муку, подс. масло, взбитые белки, в последнюю очередь в тесто добавить ванилин, изюм.

Вымесить тесто до «чистой руки», при хорошем вымешивании тесто к руке не прилипает. Как только тесто наберет силу и поднимется шапкой, осадить его, слегка вымесить 1-2 мин. и налить в формы так, чтобы тесто занимало 1/3 каждой формы. Накрыть полотенцем и дать снова тесту подойти – это уже третий раз – до ¾ объема формы. К этому времени духовка должна быть уже горячей. Ставьте формы с тестом в духовку и минут через 20-30 извлекать испеченные куличи. Когда выключите духовку, осторожно извлеките формы, накройте полотенцем, дайте остынуть, только почти остывший кулич спокойно вытряхнется из формы.