Самса на кефирном тесте

В глубокую тарелку разбить яйца и положить соль; взбить смесь вилкой.

Добавить кефир и перемешать.

В миску насыпать 3,5 ст муки, смешанные с содой и лимонной кислотой, сделать углубление и вылить яичную смесь; налить подсолнечное масло.

Замесить тесто. На данном этапе оно получится достаточно слабое. Насыпать на стол ещё 0,5 ст муки и выложить тесто. Подмешать столько муки, чтобы тесто стало похоже на дрожжевое: мягкое и податливое.

Собрать его в большой шар, накрыть миской и оставьте на 1 час. За это время оно немного поднимется и наполнится пузырьками воздуха. Это сода так разрыхляет тесто.

для начинки:

В миску положите измельчённый в блендере лук, положить фарш.

Сырой картофель также измельчить в блендере на мелкие кусочки. (На тёрке картофель нельзя тереть, т к тогда начинка получится очень жидкая).

(Некоторые хозяйки картофель режут соломкой вручную, но тогда при выпечке он может не успеть приготовиться и останется сырой).

Положить соль, перец и приправу, начинку хорошо вымесить.

Тесто разделить на кусочки величиной с яйцо.

Скатать из них колобки и накрыть полотенцем на 10 мин.

Тесто на кефире быстро заветривается, поэтому раскатывать лепёшечки так:

муку сметить в сторонку, верх колобка обмакните в муку и по мучной

стороне раскатайте в сочень.

Теперь перевернуть на другую сторону, которая будет достаточно влажная, и положите начинку, слепить треугольный пирожок.

Положить самсу на противень, смазанный маслом, смазать яйцом и поставить в духовку.

Выпекайте пирожки при 200° 20 минут.

Самсу немного остудите и подайте к столу