Деревенский хлеб

В глубокую миску просеять муку, добавить соль и сухие дрожжи, влить теплую воду (37-39 С), все перемешать. Накрыть тесто пленкой или крышкой, сделать небольшое отверстие для воздуха и оставить на 2 часа при комнатной температуре для подъема. Спустя 2 часа тесто увеличится в объеме в 2 раза. Поставить тесто в холодильник не менее чем на 8 час, можно на всю ночь. Тесто должно оставаться закрытым, отверстие для воздуха не закрывать. Смазать руки в муке, достать тесто из миски, обвалять в муке и скатать в шар. (Такое тесто может храниться в холодильнике до 14 дней). Присыпать пергамент мукой, выложить на него шар теста и оставить на 40-60 мин., прикрывать тесто ничем не нужно.

Поставить в духовку два противня и разогреть ее до 235 С в течение 40 мин. Припылить подошедшее тесто мукой. При помощи острого ножа сделать небольшие надрезы (1–1,5 см.). Перенести тесто с пергаментом на верхний противень. В нижний раскаленный противень влить 1,5 ст горячей воды. От противня сразу должен пойти пар. Сразу же закрыть дверцу духового шкафа и выпекать хлеб в течение 45 мин.

Уменьшать температуру в духовом шкафу не нужно. Достать зарумянившийся хлеб из духового шкафа и переложить на решетку до полного остывания.