Домашний сыр «Маскарпоне»

1. Вылить сливки в посуду и поставить на водяную баню. При постоянном помешивании, на минимальном огне, довести, почти до температуры кипения (85 градусов) – (когда вода вот-вот готова закипеть, но еще не кипит). В этот момент снять посуду со сливками, отставить в сторону и влить 1ч л лимонного сока, перемешать.

2. Возвратить посуду со сливками на водяную баню, огонь минимальный. Постоянно помешивая, следить, как меняется структура сливок.

Сначала ничего не происходит - сливки остаются жидкими. Затем масса начинает потихоньку сворачиваться - и становится похожа на кефир. Наконец, масса уплотняется и напоминает по консистенции густой крем (этот процесс может занять от 5 минут до 20 - зависит от конкретных сливок).

Отлично - снять с огня и дать остыть минут 15.

Нельзя передерживать сливки на огне - иначе у сыра появится "вареный" привкус. Да, не ждите, что процесс будет напоминать створаживание молока (как при приготовлении творога). Сливки не разделятся сразу же на твердую массу и сыворотку - а только уплотнятся и загустеют.

3. Установить над пустой посудой сито, сито проложить хлопковой тканью или марлей в 4 слоя. Выложить сыр и дать стечь сыворотке - где-то минут 40 - 60. Затем подвесить - еще на час, чтобы откапали остатки сыворотки, а сыр уплотнился. И, наконец, переложить обратно в сито, сверху положить небольшой груз (граммов на 300) и отправить в холодильник, как минимум на 8-9 часов (на ночь).

4. Утром развернуть сыр.