Домашний твердый сыр с перчиком и укропом

- 2 л пастеризованного (обязательно) молока (по рецепту 1, 5 л)

- 500 мл скисшего молока (в рецепте было 400 гр)

- 4 яйца ( по рецепту 3 шт.)

- 1, не полная ч. л. соли (в рецепте не указано сколько)

(добавки могут быть любые: красный сладкий перец , укроп)

0,5 л пастеризованного молока заквасить, можно просто оставить при комнатной температуре на 2-3 суток, можно нагреть до 40 С (примерно, чуть теплое), добавить 1 ст л кефира и оставить на кухне, через сутки кислятина будет готова. 1,5 л молока поставить на огонь и довести до кипения,

Этим временем 4 яйца и кислое молоко взбить вручную, венчиком до однородности, до состояния сметаны,

как молоко закипит, сделать самый маленький огонь и, постоянно помешивая, ввести кисло-яичную смесь,

помешивая, довести смесь до разделения на створожившуюся часть и прозрачно-желтоватую сыворотку, - где-то 7-10 мин,

затем откинуть на сито или дуршлаг, выстланный марлей и дать стечь всей жидкости; пока стекает жидкость перчик нарезать очень мелко, укроп также порубить,

в сырную массу добавить соль, добавки и хорошо перемешать,

как жидкость стечет так, что масса будет густая, сыр выложить плотно в любую форму, а сверху придавить грузом и оставить на 8-10 часов,

затем сыр вытащить, чуть натереть солью и убрать в холодильник для охлаждения на 1-2 часа,

лучше как достали из формы, завернуть в пленку или в пакет, (чтобы не обветривался), затем резать и кушать,

соль добавлять по вкусу, лучше попробовать смесь,

без холодильника он не тает и не плавится, (структура как у адыгейского, даже чуть плотнее).