Домашний твердый сыр

Пока закипает молоко с солью, взбить яйца со сметаной,

тонко ввести яично-сметанную смесь, помешивая, добавить кефир и довести до кипения (не кипятить),

после всех этих операций молоко должно свернуться,

выложитьмассу на мелкое-мелкое сито (или марлю), дать стечь сыворотке,

творог завернуть в марлю, поместить под груз и в холод на 4-5 часов,

чем тяжелее груз, тем тверже сыр,

можно экспериментировать с добавками (оливки, маслины, перец острый и т.д.)