Вино из винограда «Изабелла»

1 способ:

- 2 кг винограда

- 3 л кипятка, все помять, прижать прессом и оставить на 4 дня.

Отжатый сок процедить, измерить количество, добавить сахар, дрожжи и миндальную эссенцию

- на каждые 4-5 л сока необходимо

- 4 ст сахара,

- 0,5 ст л дрожжей,

- 1 ч л миндальной эссенции.

Данное сусло поставить в теплое место, установить водяной затвор.

После прекращения пузырения хорошо перемешать, выдержать 3 дня для осаждения осадка, дальше, осторожно слить, процедить через фланелевый мешок, закупорить и оставить в покое на 6 месяцев.

Затем снова слить и поставить в прохладное место на несколько лет.

2 способ:

- виноград – 15 кг

- сахар – 100 -200 гр на каждый литр сока

- вода – 50- 500 гр на каждые литр сока

Вода нужна только для снижения кислотности, если виноград рос в неблагоприятных условиях. В других случаях разбавление водой портит вкус вина.

Предварительно нужно раздавить каждую ягоду руками, по косточкам не давить – готовое вино будет горчить,

Получается виноградная мезга, каждые 6-8 часов надо перемешивать чистыми руками, сбивать «шапку» из кожицы и мякоти с поверхности, иначе мезга закиснет. Спустя 3-4 дня после измельчения ягод мезгу процедить через дуршлаг или отжать через сито, надо добавить сахар. Если сок сильно щиплет язык или сводит скулы, надо добавить 20-500 гр воды на каждый литр сока. Заполнить стеклянную посуду на 2/3 объема, оставляя место для брожения.

Надеть медицинскую перчатку со сделанной иголкой дырочкой в одном из пальцев. Должна быть герметичной пробка, иначе получится уксус, надо залепить пластилином или сделать водяной затвор. Сок перенести в теплое место.

Сахар внести в 3 этапа,

всего от 100-150 гр на каждый литр сока,

- перед установкой затвора добавить 50% сахара.

- через 4-5 дней добавить 25 % сахара,

для этого снять водяной затвор, через трубочку слить 0,5 л бродящего сока на 1 кг добавляемого сахара, развести сахар в соке. Полученный сироп влить в сусло, установить водяной затвор. - - - спустя 4-5 дней повторить процедуру, добавить 25% оставшегося сахара. Процесс брожения из винограда «Изабелла» длится 35-70 дней.

Когда перчатка сдулась, вино стало светлее, а на дне появился слой осадка, значит, брожение закончилось.

Если брожение длится дольше 55 дней, нужно слить вино через трубочку в другую емкость, и снова поставить на гидрозатвор на доброжение, иначе от долгого нахождения на осадке может появиться горечь.

Если вино получилось слишком кислым, нужно добавить сахар. Любителям крепленых вин добавить 2-15% водки. Закрепленное вино лучше хранится, но на вкус жестче.

Если добавлялся сахар для подслащения, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором.

Перелить молодое вино для выдержки, наливать вино доверху, чтобы минимизировать контакт напитка с воздухом, закупорить. Перенести в прохладное место с температурой 6-16 С – оставить на 3 месяца для выдержки.

По мере появления осадка на дне (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) переливать вино через трубочку в другую емкость.

Через 3-6 месяцев вино разлить по бутылкам, закрыть крышкой, хранить в холодильнике или подвале. Крепость 9-12% - без закрепления.