Кляр

Тщательно перемешать все составляющие до максимальной однородности. Отдельно взбить белок и желток.

Взбитые белки добавить в тесто перед самой жаркой и после этого держать посуду с кляром в форме с холодной водой.

Газированная вода добавляет кляру воздушности и легкости.

на 100 гр овощей – 100 гр кляра.

Кляр лучше готовить заранее, минимум за час до приготовления блюда. За это время клейковина теряет эластичность, тесто лучше пристает к продукту и не усыхает при жарке. После приготовления кляр лучше убрать в холодильник, тесто становится более эластичным.