Рулет из кальмаров

600 гр. кальмаров обдать кипятком, очистить от пленки, удалить хорду

для бульона:

- 1 л воды,

- 5-7 горошин черного перца,

- 2 гвоздики (предварительно раздробить),

- луковица,

- морковь,

- корень петрушки.

все кипятить 5-7 мин., процедить, влить 0,5 ст. белого вина.

Снова довести бульон до кипения, опустить кальмары на 3-5 мин. (вода должна кипеть). Отобрать 2 крупные целые тушки для фаршировки, остальные нарезать соломкой. В бульон добавить предварительно замоченный в холодной кипяченой воде желатин, распущенный на водяной бане.

для фарша:

- ядра орехов измельчить,

- добавить размятое вилкой вареное яйцо,

- измельченную зелень укропа,

- часть натертой на крупной терке вареной моркови,

- мелко нарубленный зубчик чеснока,

- чуть желе.

Наполнить кальмары фаршем, закрепить разрез. Поставить в холодильник на 1,5 часа, затем нарезать поперек на кусочки 1,5-2 см.

Небольшую часть жидкого желе смешать с майонезом, вылить тонким слоем на широкое глубокое блюдо. Украсить звездочками из вареной моркови, дольками яиц и веточками укропа. Поставить в холодильник до полного застывания.

Кружочки кальмаров обмакнуть одной стороной в желе и уложить между застывшими украшениями. Лимон нарезать на тонкие «полумесяцы», окунуть в желе и разложить по краю блюда.

Когда все застынет, залить прозрачным желе.

Если остались кусочки кальмаров, их можно собрать на блюдо в виде целой тушки, перемежая кружочками лимона. Украсить веточками зелени или листьями салата.