Колбаса домашняя варёная рубленная

Name: Колбаса домашняя варёная рубленная
Ingredients: говядина - 1,5 кг; бедра куриные - 2 кг (вес - разделанных бедер без косточек); соль нитритная – 75 г; бульон – 350 мл; мёд – 1 ст.л; перец красный сладкий молотый – 2 ст.л; перец чёрный крупно молотый - 1 ст.л; мускатный орех - 0,5 ст.л; чеснок молотый сушеный – 1 ст.л; укроп сушеный – 1 ст.л; базилик сушеный – 1 ст.л; перец черный горошком для бульона; оболочка для колбас (полиамидная оболочка - калибр 60 мм)

Состав

говядина - 1,5 кг
бедра куриные - 2 кг (вес - разделанных бедер без косточек)
соль нитритная – 75 г
бульон – 350 мл
мёд – 1 ст.л
перец красный сладкий молотый – 2 ст.л
перец чёрный крупно молотый - 1 ст.л
мускатный орех - 0,5 ст.л
чеснок молотый сушеный – 1 ст.л
укроп сушеный – 1 ст.л
базилик сушеный – 1 ст.л
перец черный горошком для бульона
оболочка для колбас (полиамидная оболочка - калибр 60 мм)

Инструкции

1. Бедра куриные отделить от костей и кожи; из костей сварить бульон в чуть подсоленной воде с добавлением перца черного горошком; Готовый бульон процедить и охладить в холодильнике.

2. От говядины отделить половину - более жирную часть и вместе с кожей от бёдер пропустить через мясорубку с мелкой решеткой; постную часть говядины и филе бедра порезать на кубики, размером примерно 2см.

3. Фарш и рубленое мясо соединить, добавить мед, перемешать; В сухой посуде смешать соль и приправы, добавить смесь в фарш и, добавляя понемногу холодный бульон - очень хорошо вымесить фарш;

4. Полученным фаршем набить оболочку для колбас плотно, не допуская попадания воздуха, хорошо перевязав концы; если воздух кое-где попал -проткнуть это место иголкой; подвесить готовые батоны при комнатной температуре на 1-2 часа;

5. Варить при 80-85 гр (постепенно поднимая температуру) 1,5-2 часа (зависит от диаметра колбасы);

6. Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, подвесить в прохладном помещении минимум на 8-10 часов; далее завернуть в бумагу и убрать в холодильник.