Тушенка

Готовить тушенку в стеклянных пол-литровых банках.

Мясо промыть, резать на средние кусочки, посолить, поперчить по вкусу и хорошо перемешать. Банки хорошо промыть, стерилизовать их не надо, достаточно тепловой обработке при приготовлении. Железные крышки также стерилизовать не надо.

На дно банок укладываем по 1-2 лавровых листа, душистый перец, затем укладываем мясо. Мясо не укладывать плотно, пусть выделившийся сок циркулирует между кусками мяса. Не накладывать полные банки, не докладывать их 2-3 сантиметра до края банки, иначе их содержимое начнет вытекать. Для страховки снизу в духовке поставить противень и налить немного воды. Банки прикрыть железными крышками и поместить их в холодную духовку.

Духовку разогреть до 250 С, следить за мясом, мясо закипело, снизить температуру до 150 С и тушить его 3 часа. Мясо не должно вариться, а должно томиться.

Пока мясо тушится, вытапливать жир. Сало резать на маленькие кусочки, положить его на сковороду или в жаровню и вытапливать жир на малом огне.

Мясо готово, заливаем его сверху вытопленным жиром.

Если кто любит жирную тушенку, сало можно сразу класть в банку вместе с мясом.

Тушенка из свинины готова. Вынимать банки из духовки и закатать их. Банки перевернуть, проверить на герметичность, затем перевернуть их обратно. После остывания сок должен быть снизу, а красивая шапочка из жира вверху. Хранится тушенка очень хорошо даже при комнатной температуре, но лучше хранить в прохладном месте. Хранить тушенку не более года.