Котлета по-киевски

Сначала подготовим масло; размягченное сливочное масло смешать с порубленным укропом, посолить. Завернуть колбаской в пищевую пленку и отправить в морозильник. Отделить малое филе от большого и отложить пока в сторону (каждая куриная грудка имеет небольшой кусочек филе, вот его и отрезать). Большое филе прорезать с утолщенной стороны вдоль (как будто разрезаем корж для торта) почти до конца, но не насквозь. Раскрыть филе, как книжку. Малое и большое филе аккуратно отбить с двух сторон. Филе посолить и поперчить. Достать масло, разрезать напополам и выложить по половинке на каждое большое филе.

Накрыть сверху малым филе и плотно завернуть в большое, формируя продолговатую котлету. Важно, чтобы не было никаких просветов, иначе масло при жарке будет вытекать. Сформированную котлету плотно завернуть в пищевую пленку и отправить в морозильник на 20 мин. Достать котлеты и обмакнуть сначала в муку, потом во взбитые с молоком яйца, и, наконец, в панировочные сухари. Затем еще раз обмакнуть в кляре и сухарях (двойная панировка также нужна для того, чтобы образовалась прочная корочка и масло не могло вытечь). В кипящем растительном масле (чтобы масло полностью покрывало котлету) обжарить котлеты до золотистой корочки, с каждой стороны. Выложить в жаропрочную посуду и довести до готовности в разогретой до 200 С духовке - около 4-5 мин.