Торт «Прага» по ГОСТу

Разогреть духовой шкаф до 200℃, форму смазать сливочным маслом и посыпать мукой.

75 гр сахара взбить с желтками, пока масса не станет пышной и не увеличится. Белки взбивать до пиков и частями всыпать оставшийся сахар; взбитая масса должна быть гладкой.

При помощи силиконовой лопатки или ложки перемешиваем белки с желтками. Всыпать какао и муку, перемешать массу от стенок к центру. Когда масса будет вымешана, по краю наливать охлажденное растопленное масло и еще раз перемешать. Перелить в форму и выпекать 0,5 час. Охладить, не вынимая из формы, около 5 мин, затем переложить на решетку и оставить, минимум на 8 час.

В миску выложить холодное масло и оставить при комнатной температуре. Для сиропа перемешать воду с желтком и вливать сгущенку. Перемешать и поставить на слабый огонь. Варить, помешивая, пока не загустеет и оставить остывать при комнатной температуре. К маслу добавить ванильный сахар и взбивать 5 мин до пышности. Не прекращая взбивать, влить смесь со сгущенкой, всыпать какао и снова взбивать.

Разрезать бисквит на три части, крем разделить пополам, смазать два коржа и положить один на другой, положить 3-ий корж, смазать его и бока джемом. Охлаждаем до застывания джема. растапливаем масло с шоколадом и поливаем торт. Даем торту остыть и настояться (можно всю ночь).