Чебуреки под градусом

Фарш должен быть крупномолотым и очень много лука. Для сочности можете туда добавить 100 г ледяной воды.

Для пузырчатости теста необходима водка - в чебуреках она не чувствуется. Для того, чтобы при жарке тесто получилось красивого цвета нужен сахар. Нагреть воду до горячего состояния, всыпать в миску 1 ст муки. Тщательно размешивая венчиком, влить туда же 1 ст горячей воды, получится заваренное тесто. В другую миску большего размера всыпать оставшуюся муку, взбить яйцо, добавить соль и сахар, вылить водку, масло растительное, оставшуюся воду и заваренное тесто. Тщательно размешать и замесить тесто до гладкого состояния. Завернуть его в пленку пищевую и отставить отдыхать на полчаса.

для приготовления фарша: добавить в него кубики льда или ледяную воду. Но сначала очистить лук репчатый и измельчить его ножом (но не мелко), либо на мясорубке (на крупной решетке). Посолить, поперчить, Освободить тесто от пленки и нарезать на порции (на 3 части). Взять одну часть и раскатать колбаску на присыпанной мукой доске.

Нарезать на куски по 1,5-2 см. Обмакнуть куски в муку каждой стороной и раскатать лепешки. На середину или рядом уложить фарш ложкой. Соединить края и слепить их, чтобы дырочки не осталось. Налить масло растительное в сковороду высотой на один палец. Нагреть сковороду с маслом и уменьшить огонь. Укладывать чебуреки одной стороной и жарить до золотистого цвета, потом переворачивать и дожаривать, со второй стороны они жарятся быстрее. Достать готовые чебуреки и сложить в миску на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло впиталось.